Hea ja halb happeline toit

Mõned teadlased on varem väitnud, et happelised toidud on tervisele kahjulikud. Seetõttu on paljud inimesed otsustanud happelisi toite toidust vältida või neist loobuda.

Järgmises artiklis esitatakse väited ja uuritakse tõendeid, mis aitavad inimestel otsustada, kas madala happe- või happevaba dieet on nende jaoks õige valik.

Taust

Enne kui otsustatakse, kas happelise toidu vältimine on kasulik või mitte, peaksid inimesed teadma taustteavet selle kohta, kuidas happelised ja leeliselised ained kehaga suhtlevad:

Happesuse ja aluselisuse mõõtmine

PH-skaala mõõdab, kui leeliseline või happeline asi on.

Toiduainete ja jookide pH väärtuste mõõtmine on see, kuidas inimesed määravad nende happesuse või aluselisuse.

PH väärtused võivad olla vahemikus 0 kuni 14 destilleeritud veega, mille pH on 7, või neutraalne. Muud tüüpi lisandite või mineraalidega veega võib olla veidi erinev pH väärtus.

Kõik, mis jääb alla pH 7, on happeline, samas kui kõik, mis ületab pH 7, on leeliseline.

pH tase kehas

Inimese keha erinevates osades on erinev pH tase. Seedesüsteemis on pH väärtused ülimalt happelisest kergelt leeliseliseks.

Erinevate elundite ja kehavedelike pH taseme erinevused võimaldavad neil täita oma konkreetset ülesannet:

Kehaosa / vedelikRollpH taseSülgLihtsustab toidu läbimist toidutoru kaudu ja lagundab tärklist.6.5–7.5Ülemine kõhtAlustab seedehäire protsessi.4.0–6.5AlakõhusToidu lagundamiseks ja bakterite hävitamiseks eraldub soolhape.1.5–3.5PeensooldeViib seedimise lõpule ja imab toitaineid vereringesse.6.0–7.4JämesoolImab vett ja kõrvaldab seedimata toidu ja kiudained.5.0–8.0

Inimese veri peaks olema kergelt leeliseline ja pH vahemikus 7,35–7,45.

PH tase veres, mis ületab need piirid mõlemas suunas, kahjustab drastiliselt metaboolseid protsesse kehas.

Happe-tuha hüpotees

Neerud mängivad oma osa vere happe neutraliseerimises.

Happe-tuha hüpotees viitab sellele, et liiga happelised dieedid on üldisele tervisele kahjulikud.

Teadlased tuginesid hüpoteesile eeldusel, et keha poolt metaboliseeritud toidud jätavad maha keemilise jäägi, mida nimetatakse tuhaks.

Kehavedelikega kombineerituna võib see tuhk olla nii happe kui ka leelise moodustav, mis võib põhjustada kehas reaktsiooni.

Hüpoteesi kohaselt alandavad happeid moodustavaid aineid sisaldavad toidud vere pH taset, põhjustades happe kogunemist.

Seejärel kompenseerib keha selle kaotuse leeliseliste mineraalide, täpsemalt kaltsiumi leostamise teel luudest ja eritades need uriiniga.

Happe-tuha hüpoteesi toetajad väidavad, et hapet moodustavate toitude regulaarne ja pikaajaline tarbimine suurendab mineraalset luukadu, suurendades seeläbi selliste haiguste nagu osteoporoos riski.

Happeid moodustavaid aineid sisaldavad toidud hõlmavad järgmist:

• liha
• terad
• meierei
• idanemata oad
• päevalille- ja kõrvitsaseemned
• pähklid
• gaseeritud joogid
• alkohol
• kohv ja muud kofeiiniga joogid
• magusained
• rafineeritud lauasool
• tubakas

Arvatakse, et leelisust soodustavad toidud ehk „alust moodustavad” toidud takistavad või neutraliseerivad liigse happe mõju kehas. Need toidud sisaldavad kõige rohkem puu- ja köögivilju.

Isegi tsitrusviljad, mis on esialgu happelised, soodustavad ainevahetuse korral aluselisust.

Happe-tuha hüpoteesi pooldajad soovitavad regulaarselt kontrollida uriini pH-d keha pH taseme jälgimiseks.

Seejärel kasutatakse seda teavet inimese toitumisvalikute teavitamiseks.

Mida tõendid ütlevad?

Teadmised inimese füsioloogiast ja kliiniliste uuringute tõendid on mõlemad kasulikud nii happeliste toitude mõjust vere pH-le kui ka tervisele.

Happealuseline homöostaas

Happe-tuha hüpoteesi toetajad väidavad, et dieet mõjutab vere pH-taset.

Keha puhverdussüsteem reguleerib aga tihedalt vere pH-d happe-aluse homöostaasina tuntud protsessis.

Puhvrite näited hõlmavad kaltsiumi, mis on salvestatud luusse, valkudesse või muudesse mehhanismidesse, mille abil keha peab vereringes vastu pH muutusi.

Selles protsessis osalevad peamiselt kaks järgmist mehhanismi:

1. Hingamisteede kompenseerimine: kui happe tase on kõrge, suureneb hingamissagedus. See lagundab veres oleva süsihappe veeks ja süsinikdioksiidiks või CO2-ks. Protsess, sealhulgas CO2 väljahingamine, viib vere pH normaalsele tasemele.
2. Neerukompensatsioon: Neerud toodavad vesinikkarbonaadi ioone, mis neutraliseerivad veres sisalduvat hapet.

Need kaks mehhanismi on nii tõhusad hapete ja aluste tasakaalustamisel, et inimese toitumisel on peaaegu võimatu vere pH-d kuidagi mõjutada.

Vere pH tase, mis langeb alla pH 7,35, viitab tõsisele probleemile kopsu- või neerutalitluses.

See haigus, mida nimetatakse atsidoosiks, põhjustab kudedes ja vedelikes happe kogunemist ning võib ravimata jätmisel olla surmav.

Kliinilistes uuringutes

Happe-tuha hüpoteesi üks peamisi ennustusi on see, et leelistavate soolade võtmine vähendab otseselt vere happesust.

See vähendamine peataks organismi vajaduse luudest kaltsiumi leostamiseks, mis tähendab, et see eritub uriiniga vähem. Mitmetes uuringutes on seda väidet uuritud, mõõtes, kas leelistavad soolad vähendavad kaltsiumi eritumist uriiniga.

2013. aasta ülevaate kohaselt näitasid esialgsed uuringud tõepoolest, et leeliselise soola kaaliumi võtmine vähendas kaltsiumi hulka uriinis. Seejärel tõlgendasid teadlased seda happe-tuha hüpoteesi toetuseks.

Hiljem mõisteti siiski, et luudest leostunud kaltsiumi hulga vähenemine ei põhjustanud kaltsiumisisaldust uriinis. Selle põhjuseks oli see, et kaalium blokeerib kaltsiumi liigse imendumise veres.

Mida madalam on kaltsiumisisaldus veres, seda vähem on kaltsiumi uriinis filtreerimiseks saadaval.

Teistes ülevaates viidatud kliinilistes uuringutes uuriti otseselt, kas leelistavate soolade võtmine on luude tervisele kasulik. Esialgu viitasid kaks lühiuuringut, et need soolad võivad tõepoolest säilitada luud tervena ja vähendada osteoporoosi riski.

Kuid rangemad, pikaajalisemad, randomiseeritud kontrollitud uuringud (RCT) ei näidanud leelistavate soolade kasulikkust. Selle tulemusel on teaduslik üksmeel selles, et aluseline dieet ei too kasu luude tervisele, kuna esialgsed positiivsed tulemused tulenevad tõenäoliselt juhuslikust juhusest või platseeboefektist.

Happelised toidud ja maoärritus

Happelised toidud võivad vallandada happe refluksi.

Teine põhjus, miks inimesed võivad happeliste toitude vältimise otsustada, on seotud murega, et need võivad põhjustada või süvendada teatud seedehäireid, näiteks happe refluksiga gastroösofageaalse refluksi haigus, muidu tuntud kui GERD.

Kuigi happelised puuviljad ja köögiviljad, näiteks tsitrusviljad, võivad ärritada mao ülaosa häireid, süvendavad neid seisundeid tõenäoliselt ka rasvarikkad toidud.

Järgmised toidud on happe refluksi ja GERD teadaolevad käivitajad:

Rasvane toitHappelised toidudPraetudApelsinidÕline ja rasvaneSidrunidTäisrasvane meiereiPärnadLoomsed rasvad ja seapekkGreibidRasva lambaliha, sealiha või veiseliha jaotustükidAnanassidKreemjad kastmed või salatikastmedTomatid

Ära viima

Vastupidiselt happe-tuha hüpoteesile ei ole tõendeid selle kohta, et happelised toidud oleksid tervisele kahjulikud. Ainuüksi dieedi abil pole vere pH-d võimalik muuta. Liiga happeline või aluseline vere pH näitab tõsist meditsiinilist probleemi.

Vaatamata sellele on niinimetatud leeliselistes dieetides, mis koosnevad peamiselt puu- ja köögiviljadest, rohkesti vitamiine, mineraale ja antioksüdante. Inimesed saavad nende üldise tervise jaoks palju eeliseid, kui suurendate nende toiduainete tarbimist. Kuid need eelised ei ole seotud vere pH muutustega.

Vähendatud happega dieedist saavad kõige rohkem kasu inimesed, kelle jaoks happeline toit põhjustab arvatavasti ülemise maohäire või selle sümptomeid.