Kas teie ümbrus mõjutab teie maitset? Virtuaalne reaalsus vastab
See, mida me maitseme, on põimitud mitte ainult lõhnaga, vaid ka teiste sensoorsete sisenditega. Eelkõige see, mida näeme, võib muuta seda, kuidas me toidu maitset tajume - vähemalt seda on näidanud mitmed virtuaalse reaalsuse seadeid kasutavad katsed.
Meie maitsemeel reguleerib paljusid meie toiduvalikuid, kuna kipume valima toite, mis meile meeldivad, üle nende, mis pakuvad vähem huvi.
Veelgi olulisem on see, et see, mida me maitseme, saadab meie ajule hädavajalikke signaale, hoiatades meid kohe, kui toit on kadunud.
Maitse on ülitähtis, kuidas oma elu läbi teha, ja läbi ajaloo on see aidanud inimkonda elus hoida. Kuid mitmed erinevad tegurid võivad mõjutada meie arusaama samadest kulinaarsetest maitsetest.
New Yorgi osariigis Ithacas asuva Cornelli ülikooli teadlaste poolt läbi viidud uue uuringu kohaselt mõjutab söömise ajal oluliselt seda, mida me söömise ajal maitseme.
„Söömisel ei taju me mitte ainult toidu maitset ja aroomi; me saame sensoorse sisendi oma ümbrusest - meie silmad, kõrvad, isegi mälestused ümbritsevast. "
Robin Dando, vanemautor
Meeskonna leiud ilmusid hiljuti Toiduteaduste ajakiri.
Maitsetunnetus pole kivisse raiutud
Selleks, et testida, kuidas inimese ümbrus võib tema maitsekäsitust muuta, palusid teadlased umbes 50 inimest osalema virtuaalreaalsuse eksperimendis.
Virtuaalreaalsuse peakomplektide kaudu koges iga osaleja kordamööda kolme erinevat keskkonda: sensoorset putkat, pargipinki ja lehmalauda.
Kõigis nendes visuaalsetes kontekstides sõid osalejad proovi sinihallitusjuustu - kõik ühesugused. Seejärel palusid teadlased neil hinnata, kui palju nad oma juustuproovi nautisid, ja hinnata igal juhul selle soolasust ja teravust.
Kindlasti mõjutas virtuaalse reaalsuse seade osalejate maitseelamusi. Kui nad lehma laudas olles juustuproovi sõid, hindasid nad toitu teravamaks kui muudes tingimustes.
"Me tarbime toitu ümbruskonnas, mis võib levida ka meie arusaamisse toidust," ütleb Dando.
See uuring pakub ka teise kasuliku järelduse, nimelt, et teadlased saavad hõlpsalt ja odavalt kohandada virtuaalse reaalsuse tehnoloogiat toiduainete sensoorse hindamise jaoks, mis on sensoorsete teaduste valdkonna analüüsimeetod.
Virtuaalne reaalsus sensoorsetes teadustes
Toidutundlik teadus keskendub sellele, kuidas inimesed tajuvad ja reageerivad erinevat tüüpi toitudele ja jookidele ning seda tüüpi uuringutel on erinevaid rakendusi.
Üks oluline rakendus on näiteks vanemate inimeste söömiskogemuse parandamine. Nagu mõned inimesed vananevad, võivad nad kaotada osa oma maitsemeelest ja leida seeläbi toitu vähem ligitõmbavaks, mis võib põhjustada vähem või tervislikumalt söömist.
Toidu sensoorne hindamine, mis vajab kokkupuudet erinevate keskkondadega, eeldaks teadlastelt, et nad laboratooriumis erinevat tüüpi ümbrused uuesti üles ehitaksid.
Kuid virtuaalne reaalsus võimaldab teadlastel hõlpsasti luua mitmesuguseid tingimusi ning ilma, et peaksite investeerima laia valikusse materjale ja muid ressursse.
"See uuring kinnitab, et virtuaalset reaalsust saab kasutada, kuna see pakub testimiseks ümbritsevat keskkonda," selgitab Dando.
"Visuaalselt annab virtuaalne reaalsus tarbitavale toidule keskkonna kvaliteedi - see muudab sellised testid kulutõhusaks," lisab ta.
