Mis on monoglütseriidid ja kas need on ohutud?
Monoglütseriidid on rasvhapete vorm koos triglütseriidide ja diglütseriididega. Monoglütseriide esineb mõnedes toitudes looduslikult ja neid lisatakse teistele tekstuuri, kvaliteedi ja säilivuse parandamiseks.
Teadlased teavad suhteliselt vähe sellest, kuidas suures koguses monoglütseriidide söömine keha mõjutab. Toidu lisaainetena peetakse monoglütseriide aga ohututeks.
Selles artiklis vaatleme tähelepanelikult monoglütseriide, sealhulgas nende funktsiooni, millised toidud neid sisaldavad, kas need on ohutud ja kes peaks neid vältima.
Mis on monoglütseriidid?
Monoglütseriidid on glütseriidide tüüp. Need koosnevad glütseroolist ja ühest rasvhappeahelast.
Triglütseriidid on väga sarnased, välja arvatud neil on kolm rasvhappeahelat. Triglütseriidid muunduvad seedimise ajal ajutiselt monoglütseriidideks ja diglütseriidideks.
Monoglütseriide leidub looduslikult peaaegu kõigis toitudes väga väikestes kogustes. Need on teatud tüüpi rasvad, mis tähendab, et need võivad olla kas küllastunud või küllastumata.
Osa monoglütseriide ja diglütseriide eraldatakse ka taimsetest või loomsetest rasvadest ja õlidest ning neid kasutatakse toidu lisaainetena.
Mis on nende funktsioon?
Monoglütseriidid ja diglütseriidid on emulgaatorid, mis tähendab, et need peatavad vee ja õli eraldumise. See muudab need kasulikuks lisandiks paljudele töödeldud toitudele.
2017. aasta andmetel on umbes 70 protsenti Ameerika Ühendriikide toiduainetööstuses kasutatavatest emulgaatoritest monoglütseriidid ja diglütseriidid.
Tootjad lisavad pakendatud ja töödeldud toidule emulgaatoreid:
- koostisosade stabiliseerimine ja eraldumise vältimine
- parandada toidu tekstuuri ja konsistentsi
- pikendada toote säilivusaega
USA Toidu- ja Ravimiamet (USDA) lubab ka monoglütseriide ja diglütseriide lisada kaubanduslikult müüdavatele toitudele, et aidata:
- toiduaineid paksendada
- tugevdage tainas
- maitsestada toitu või täiustada
- maitsed määrivad toitu
- aitab vähendada kleepumist niisketes toitudes ja kommides
- lahusta ja sega koostisosad
Millised toidud sisaldavad monoglütseriide?
Väikeses koguses monoglütseriide on igas toidus, mis sisaldab taimset või loomset rasva või õli.
Väikest kogust monoglütseriide leidub ka paljudes pakendatud ja valmistoidu toodetes, sealhulgas:
- leib
- margariin
- majonees
- pähklivõid
- kommid ja närimiskumm
- jäätis
- külmutatud söögid
- lihaasendajad
- mõned töödeldud liha, eriti vorstid ja lihapätsid
- kohvikoore- või valgendajad
- küpsetised, sealhulgas küpsised, koogid, küpsised, sarvesaiad ja pirukad
Kas monoglütseriidid on teie jaoks halvad?
FDA klassifitseerib monoglütseriidid toiduainete lisaainetena ja koostisosadena üldtunnustatud ohututeks või GRAS-ideks, mis tähendab, et need ei kujuta endast otsest terviseriski.
Praegu kasutavad toidutootjad monoglütseriide ja diglütseriide enamasti väikestes kogustes, mistõttu on raske öelda, kuidas suurel hulgal seda tüüpi rasvade söömine inimeste tervist mõjutab.
Monoglütseriidid sisaldavad väikeses koguses transrasvu. Transrasvad esinevad looduslikult paljudes liha- ja piimatüüpides ning vähemal määral ka taime- või pähklipõhistes õlides.
Transrasvad väikestes kogustes ei tekita muret. Kuid märkimisväärses koguses transrasvade söömist on seostatud südame isheemiatõve ja insuldi suurenenud riskiga.
Kuid kuna monoglütseriidid on teatud tüüpi rasv, ei pruugi paljude nende sisaldavate toitude söömine olla tervislik. Samuti sisaldavad paljud toidud, mis sisaldavad lisatud emulgaatoreid, palju küllastunud ja transrasvu, näiteks küpsetised ja praetud toidud.
Tootmisprotsessi käigus võivad monoglütseriidi ja diglütseriidi segud saastuda ka väga väikestes kogustes toksiinidega, näiteks:
- plii
- nikkel
- tuhk
- kaadmium
- elavhõbe
- arseen
Kes peaks monoglütseriide vältima?
Järgmised inimesed võivad soovida vältida toite, millele on lisatud monoglütseriide:
- Inimesed, kes ei söö dieedil, usulistel või eetilistel põhjustel konkreetseid lihatooteid, sest monoglütseriide ja diglütseriide võib valmistada loomsetest rasvadest või õlidest.
- Vereringe või südamehaiguste ohus olevad inimesed võivad samuti soovida piirata või vältida monoglütseriide sisaldavaid toite.
Väljavaade
Kättesaadavate uuringute kohaselt ei näi monoglütseriidide ja diglütseriidide söömine väikestes kogustes tõsiseid terviseküsimusi ja FDA kiidab nende kasutamise heaks.
Inimesed ei söö tavaliselt suures koguses monoglütseriide, mistõttu on raske öelda, milline on selle rasva tegelik mõju inimeste tervisele.
Kuna tegemist on rasvatüübiga, on monoglütseriididerikas dieet suure tõenäosusega seotud samade pikaajaliste riskidega nagu triglütseriidid ja transrasvad, sealhulgas südame- ja vereringehaigused.
