Kas suhkruhaige võib kartulit süüa?
Ehkki kartul on tärkliserikas köögivili, saab diabeetik siiski neid tervisliku toitumise osana nautida. Diabeediga inimesed peavad igal söögikorral teadma oma süsivesikute tarbimist.
Kui inimene midagi sööb, muudab tema keha toidus olevad süsivesikud ja suhkrud lihtsaks suhkruks, mida nimetatakse glükoosiks.
Glükoos siseneb vereringesse ja suurendab veresuhkru taset. Diabeedita inimene toodab ja kasutab insuliini tõhusalt. Insuliin on hormoon, mis võimaldab glükoosil rakkudesse siseneda, et energiat kasutada. See tähendab, et glükoos lahkub vereringest.
Diabeediga inimesed ei suuda siiski insuliini efektiivselt toota ega kasutada. See tähendab, et glükoos ei pääse rakkudesse ja jääb verre, mis suurendab veresuhkru taset. Sel põhjusel on oluline, et diabeetikud jälgiksid oma süsivesikute tarbimist.
Kartul on tärkliserikas köögivili. Need sisaldavad süsivesikuid, mis tõstavad inimese veresuhkru taset.
Selles artiklis uurime, kas diabeetikud saavad kartulit süüa. Samuti uurime, millised kartulitüübid on veresuhkru jaoks paremad, kuidas kartuleid valmistada ja küpsetada, ning üldised toitumisnõuanded diabeetikutele.
Kartul ja diabeet
Ameerika Diabeediliit (ADA) soovitab tervisliku toitumise osana süüa tärkliserikkaid köögivilju, näiteks kartuleid. Tärklis on kompleksne süsivesik, mille lagunemine võtab kehal kauem aega kui lihtsuhkrud.
On levinud eksiarvamus, et diabeeti põdevad inimesed peaksid kartuleid ja muid tärkliserikkaid toite vältima, kuna neil on tavaliselt kõrge glükeemiline indeks (GI).
GI on kasulik süsteem toiduainete järjestamiseks vastavalt nende potentsiaalile veresuhkru taset tõsta. Kõrge GI-ga toidud tõstavad veresuhkrut kiiremini kui madala GI-ga.
ADA andmetel:
- madala GI-ga toiduainete GI on 55 või vähem
- keskmise GI-ga toiduainete GI on 56–69
- kõrge GI-ga toiduainete GI on 70 või rohkem
Madala või keskmise GI-ga toidu söömine võib aidata inimesel oma veresuhkru taset reguleerida. Kuigi mõnel kartulisordil on kõrge GI, võivad selle tasakaalustada muud tegurid.
GI ei ole aga ainus viide toidu mõjust veresuhkrule. Glükeemiline koormus (GL) näitab, kui palju glükoosi verre jõuab. Kuigi diabeetikud peaksid arvestama kõrge GI-ga toidu tarbimisega, aitab portsjonite suuruse ja valmistamismeetodi haldamine vähendada nende mõju veresuhkrule.
Kõrge GI-ga toidu valimisel soovitab ADA toidukorra tasakaalustamiseks kombineerida madala GI-ga toitu. Nad väidavad ka, et portsjonite suurus on tervisliku toidukorra osana tärkliserikka toidu nautimiseks võtmetähtsusega.
Teine oluline kaalutlus on küpsetusmeetod. Teatud õlides ja rasvades, näiteks loomsetes rasvades, sügav- või madalapraaditud kartul võib suurendada nende küllastunud ja transrasvade sisaldust. See võib suurendada südamehaiguste riski, eriti diabeetikutel, kellel on juba suurem südame-veresoonkonna haiguste risk.
Rasvad sisaldavad ka kaloreid. Inimesed, kes korraldavad oma kehakaalu II tüüpi diabeedi mõju vähendamiseks, võivad soovida kartuleid küpsetada viisil, mis mõõdab rasva ja kalorite tarbimist. Kehakaalu vähendamiseks peavad inimesed kulutama rohkem kaloreid kui nad tarbivad.
Parim viis kartulite valmistamiseks on nende keetmine või aurutamine. Nii keedetud kui aurutatud kartul sisaldab palju vitamiine, mineraale ja kiudaineid, kuid sisaldab väga vähe rasva, suhkrut ja soola.
Kaalutlused
Diabeediga inimesed peaksid arvestama tarbitavate kartuliportsjonitega.
Parim on kartulit süüa tasakaalustatud ja tervisliku eine osana. Kartuli söömine madala GI-ga toiduga, mis annab kiudaineid, tailiha valku ja tervislikke rasvu, aitab tasakaalustada söögikorra toitumisalaseid eeliseid.
Kiudainerikka toidu söömine võib aidata inimesel pärast sööki veresuhkru taset mõõdukamaks muuta ja täiskõhutunnet suurendada. Madala geograafilise tähisega toidud võivad sisaldada muid tärkliseta köögivilju.
Diabeedihaiged peaksid vältima kaloreid lisavaid tugevaid lisandeid.
Parim kartulitüüp diabeedi korral
Bataat on diabeetikutele üks parimatest kartuliliikidest, kuna see on madala GI-ga ja sisaldab rohkem kiudaineid kui valge kartul. Maguskartul on ka hea kaltsiumi- ja A-vitamiini allikas.
Carisma kartul, sordivalge kartul, on veel üks madalama GI-ga variant. Russeti kartulid on kõrge GI-ga, nii et inimesed peaksid piirama söödavat kogust.
Valmistamine ja keetmine
Inimese kasutatavad valmistamis- ja toiduvalmistamismeetodid võivad mõjutada nii kartuli geograafilist tähist kui ka toiteväärtust.
Näiteks on terve kartuli GI madalam kui kartulipüreel või tükeldatud kartulil.
Kasuks võib olla ka kartulil enne söömist veidi jahtuda laskmine. Kartuli keetmine muudab tärklise paremini seeditavaks, mis tõstab geograafilist tähist. Pärast jahutamist muutub kartul uuesti vähem seeditavaks, mis võib vähendada GI-d.
Kartulite küpsetamiseks on kõige tervislikum viis neid keeta, aurutada või mikrolaineahjus ilma muid koostisosi lisamata. Sel viisil kartulit ette valmistades tagatakse suhkrusisalduse, soola ja rasva väga madal sisaldus.
Kartuli kestade peal hoidmine võib anda kiudaineid. Kuni 50 protsenti kartulis sisalduvatest fenoolühenditest on nahas ja kinnitunud lihas.
Fenoolühendid sisaldavad antioksüdante, mis võivad tervisele kasulikud olla.
Muud kartuliroad
Mõni kartuliroog sobib paremini kui teine diabeeti põdevatele inimestele.
Näiteks võib kartulisalat olla hea võimalus, kuna kartulid on pigem hammustuse suurused või kuubikud, mitte purustatud või puderdatud. Veenduge siiski, et lisandid, näiteks majonees, oleksid madala rasvasisaldusega ja ilma suhkrulisandita.
Inimesed saavad proovida seda kartulisalati retsepti, mis kasutab rasvasisalduse vähendamiseks madala rasvasisaldusega majoneesi ja kerget hapukoort.
Kõik retseptid, mis hõlmavad kartuliputru või purustatud kartuleid, näiteks kartulipasta, on diabeetikutele vähem sobivad. Sellisel viisil kartuli töötlemine suurendab selle geograafilist tähist ja potentsiaalset mõju, mis sellel võib olla inimese veresuhkru tasemele.
Parim on vältida ka praetud kartuleid, kuna nende praadimine suurendab nende kalorite- ja rasvasisaldust.
Dieedi näpunäited
Söögi planeerimine on diabeetikutele väärtuslik tööriist, kuna see aitab neil optimeerida söögikordade ajakava ja iga söögikorra suurust. Arst, dietoloog või diabeediõpetaja võib pakkuda toitumisalaseid nõuandeid ja aidata söögikordade planeerimisel.
Diabeediga inimesed peaksid sööma rohkem tärkliseta köögivilja ja täitma pool taldrikust toitaineterikaste köögiviljadega, näiteks:
- brokoli
- porgandid
- lillkapsas
- paprika
- spinat ja muud lehtköögiviljad
- tomatid
Tärkliserikkad ja lahjad valguvalikud peaksid moodustama veerandi plaadist. Lõigake lihalõikudest saadud liigne rasv, et vähendada nende küllastunud rasvasisaldust.
ADA „Create Your Plate” on tasuta veebitööriist. See võib aidata diabeedihaigetel planeerida sobiva portsjoni suurusega tasakaalustatud sööki.
Süsivesikute loendamine võib olla abiks ka diabeedi juhtimisel. Toiduainete ja söögikordade kogu süsivesikute sisalduse lugemine näitab, kuidas konkreetne toit võib mõjutada inimese veresuhkru taset.
Inimese diabeeti raviv arst või dieediarst soovitab individuaalset süsivesikute arvu päevas.
Siit saate teada toitudest, mida diabeetik peaks vältima.
Kokkuvõte
Kartul on tärkliserikas köögivili, mis tähendab, et see sisaldab rikkalikult süsivesikuid ja võib tõsta inimese veresuhkru taset. Liiga palju kartuleid süües võib diabeetikutel olla probleeme veresuhkru kontrolliga.
Kartul on aga hea vitamiinide, mineraalide ja kiudainete allikas ning diabeetikud saavad neid tervisliku toitumise osana nautida.
Mittetärkliserikka toidu söömine koos mõõdukate portsjonite kogu kartuliga võib tasakaalustada nende geograafilist tähist. Kartulite keetmine keetmise või aurutamisega ilma lisanditeta tagab ka madala rasva-, soola- ja suhkrusisalduse.
K:
Kas ma võin kartulil olla lisandeid?
A:
Ehkki tüüpilised kartuli lisandid, näiteks peekon, või, hapukoor ja juust, ei mõjuta otseselt veresuhkrut, võivad need siiski südame tervist kahjustada.
Diabeediga inimesed peaksid neid toite piirama, kui nad üritavad hallata veresuhkrut ja kaloreid. Nendes lisandites on palju küllastunud rasva, mis peaks American Heart Associationi andmetel moodustama mitte rohkem kui 5–6% kogu kaloritest.
Selle asemel valige kartulile maitse andmiseks lisandid, näiteks tavaline kreeka jogurt, salsa või madala rasvasisaldusega hapukoore versioonid, vähendades samal ajal ka kaloreid ja küllastunud rasva.
Vastused esindavad meie meditsiiniekspertide arvamusi. Kogu sisu on rangelt informatiivne ja seda ei tohiks pidada meditsiiniliseks nõuandeks.
