Kas seen- või loomne valk on lihaste kasvatamiseks parem?
Kuna üha rohkem inimesi pöördub lihast taimsete ja liha asendavate toodete kasuks, küsivad teadlased rohkem küsimusi selle kohta, kuidas valguallikad üksteisest erinevad. Uutes uuringutes uuritakse, kas lihasmassi kasvatamiseks on loomsed või seentest saadud valgud paremad.
Traditsiooniliselt on mõned inimesed arvanud, et loomsed saadused on tervisele parim valguallikas. Viimasel ajal on aga erinevad uuringud selle seisukoha kahtluse alla seadnud.
Näiteks näitas üks Ühendkuningriigi Exeteri ülikooli 2017. aasta uuring, et seenest saadud valk (mükoproteiin) võib olla füüsilisele tervisele sama hea kui loomne valk, näiteks piimavalk.
Mükoproteiin on töödeldud, toitainete abil saadud mikroseentüve vorm Fusarium venenatum, mis sisaldab loomulikult suures koguses valku.
Selle uuringu jaoks on uurimisrühm eesotsas Ph.D. Benjamin Walliga - tegi koostööd ja sai rahastust ettevõttest Quorn Foods, mis toodab taimset päritolu liha asendustooteid ja kasutab oma toidus valguallikana mükoproteiini.
Hiljuti on Wall ja tema kolleegid jätkanud koostööd Quorn Foodsiga, kes levitab oma toodet mõnes Euroopa riigis, sealhulgas Suurbritannias, ja Ameerika Ühendriikides, täpselt, kuidas mükoproteiin võrreldakse loomsete valkudega (täpsemalt piimavalk). lihasmassi kasvu soodustamisel.
Toiduettevõte deklareeris Meditsiiniuudised täna et "Quorn Foods rahastab Exeteri ülikooli mükoproteiinide uurimistööd ja toetab nende pühendumust tulemuste avaldamisele vaatamata leidudele."
Teadlased on esitanud oma viimaseid tulemusi Euroopa Sporditeaduste Kolledži 2019. aasta kongressil, mis toimub sel aastal Tšehhi Vabariigis Prahas 3. – 6. Juulini.
Lihaste ülesehitamise kiirus ületab 120%
Praeguse uuringu osana hindasid uurijad valgu seedimist 20 noorel ja tervel meessoost osalejal. Valkude seedimisel lähevad aminohapped - mis moodustavad valgud - vereringesse, muutudes seega kättesaadavaks lihasmassi ehitamiseks.
Teadlased hindasid lihaste ülesehitamise määra, kui vabatahtlikud olid pärast tugeva vastupanuvõimlemise seansil osalemist ja pärast kas piimavalgu või mükoproteiini tarbimist puhanud.
Wall ja meeskond leidsid, et piimavalku saanud osalejad suutsid lihaste ülesehitamise määra suurendada kuni 60%. Kuid need, kes mükoproteiini tarbisid, suurendasid lihaste ehitamise määra üle 120%.
Uurijad märgivad, et nende leiud lubavad hästi süüa liha mittesööjaid, kuna need näitavad, et seenest saadud valk võib lihasmassi ülesehitamisel või hooldamisel loomset valku tõhusalt asendada.
"Need tulemused on väga julgustavad, kui arvestada mõnede inimeste soovi valida lihasmassi säilitamise või treeningutega kohanemise toetamiseks loomset päritolu valguallikad," ütleb Wall, kes on Exeteri toitumisfüsioloogia dotsent.
"Meie andmed näitavad, et mükoproteiin võib stimuleerida lihaseid kiiremini kasvama tundide jooksul pärast treeningut võrreldes tüüpilise loomse võrdlusvalguga (piimavalk) - ootame põnevusega, kas need mehhanistlikud leiud tähendavad pikaajalisemaid treeninguuringuid erinevates populatsioonides."
Benjamin Wall, Ph.D.
Teistes Wali meeskonna liikmete poolt läbi viidud uuringutes on mükoproteiin tervitatud kui "tervislik ja vähese keskkonnamõjuga valk", kuid mõned teadlased on selle ohutust kahtluse alla seadnud, viidates mükoproteiine sisaldavate toitude allergilistele reaktsioonidele.
Wall ja tema kolleegid usuvad aga, et mükoproteiin võib olla tervisliku ja süütundeta dieedi edasiliikumise viis. Allpool saate vaadata Walli, kus selgitatakse praeguseid uuringuid ja nende olulisust:
