Kõik, mida peate teadma gluteeni kohta
Gluteen on nisus, odras, rukis ja tritikale sisalduva valgu üldnimetus. Kõik nisu vormid sisaldavad gluteeni, sealhulgas durum, speltanisu ja farro.
Paljudes igapäevastes toiduainetes on gluteen, näiteks pasta, leib ja õlu. Kuid gluteen on ka koostisosa mitmetes vähem ilmsetes toitudes.
Märkimisväärne arv inimesi kogeb tarbimisel gluteenile ebasoodsaid reaktsioone, mis tähendab, et negatiivsete mõjude vältimiseks tuleb järgida gluteenivaba dieeti.
Selles artiklis pakume lisateavet gluteeni kohta, miks mõned inimesed peaksid seda vältima ja millised toidud sisaldavad valku.
Mis on gluteen?
Gluteen on nimi valkude perekonnale, mida leidub igas nisu, odra, rukki ja tritikale vormis. Need valgud aitavad toitu omavahel siduda, säilitades nende kuju.
Nisutooted, nagu leib, küpsetised, kreekerid, teraviljad ja pasta, sisaldavad tavaliselt gluteeni. See on ka odral põhinevate toodete koostisosa, sealhulgas linnased, toiduvärvid, linnaseäädikas ja õlu.
Kuid neid gluteeni sisaldavaid teri võib esineda ka teistes, vähem ilmsetes toitudes, näiteks:
- supid
- kastmed
- salatikastmed
Inimene võib vajada gluteenivaba dieedi järgimist mitmel põhjusel:
- Gluteenitundlikkus: gluteenitundlikkusega inimesel võib pärast gluteeni tarbimist tekkida kõhuvalu, puhitus, kõhulahtisus, kõhukinnisus, peavalud ja väsimus. Gluteeni dieedist kõrvaldamine võib neid sümptomeid parandada.
- Tsöliaakia: see on autoimmuunhaigus, mille korral gluteeni talumatus võib kahjustada peensoole, mis võib põhjustada soolekahjustusi, toitainete vähest imendumist ja füüsilist valu. Mõnedel tsöliaakiahaigetel pole mingeid sümptomeid.
Tsöliaakiahaige peaks tarbima täiesti gluteenivaba dieeti.
Ka teised inimesed otsustavad kaalulangetamise või mitmete muude tervislikel põhjustel gluteenivaba dieedi järgimist.
Kuid mõnedel inimestel, kellel pole tsöliaakiat või gluteeniallergiat, esinevad sümptomid, mis sarnanevad nende haigustega inimestega. Seda tuntakse kui tsöliaakia gluteenitundlikkust (NCGS).
World Journal of Gastroenterology andmetel võib NCGS-l olla seoseid mõne vaimse häirega, nagu depressioon ja ärevus, samuti teatud autoimmuunhaigused, näiteks:
- Hashimoto türeoidiit
- reumatoloogilised haigused
- psoriaas
Inimestel, kellel pole tsöliaakiat, kuid kellel on muid haigusi, nagu ärritunud soole sündroom (IBS) ja eosinofiilne söögitorupõletik, võivad gluteenist hoidumine olla kasulik.
Hiljutised uuringud näitavad ka, et NCGS võib olla soolehaigus, mis põhjustab immuunvastust.
Muud uuringud näitavad, et NCGS võib hõlmata muutusi soolestiku mikrobiootas või sellel võivad olla geneetilised, keskkonnaalased ja patoloogilised põhjused.
Gluteeni vältimine
Isikud, kes üritavad gluteenist hoiduda, peaksid koostisosade etikette põhjalikult kontrollima.
Inimene saab teada, kas toode sisaldab nisu, kontrollides etiketil olevat teavet allergia kohta.
Nisuvabaks märgistatud tooted ei ole tingimata gluteenivabad. Need võivad endiselt sisaldada näiteks spelta-, rukki- või odripõhiseid koostisosi. Need kõik sisaldavad gluteeni.
Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) võttis 2013. aasta augustis vastu seaduse, mis kohustab toidutootjaid märgistama kõik tooted, mis on tsöliaakia või gluteenitalumatusega inimeste jaoks ohutud tarbimiseks gluteenivabad.
Mõned toiduks mittekasutatavad tooted võivad sisaldada ka peidetud gluteeni allikaid letsitiini kujul.
Igaüks, kes väldib gluteeni, peaks alati kontrollima järgmiste toodete pakendeid:
- retseptiravimid ja käsimüügiravimid
- vitamiin, mineraal ja taimsed toidulisandid
- kosmeetika
- huulepalsam
- muud naha- ja juuksetooted
- hambapasta ja suuvesi
- kleepuv liim templitel ja ümbrikel
- taigna modelleerimine
Tsöliaakiaga inimesed peaksid vältima ka toite või tooteid, mis võivad olla kokku puutunud gluteeniga.
Ristkontakt võib sageli esineda:
- rösterid
- kolandid
- lõikelauad
- õli, mida kasutatakse praetud toidus
- jagatud konteinerid
- riistad
Kaer sisaldab ristsaastumise kaudu sageli gluteeni. Kontrollige pakendil olevatel siltidel gluteenivaba kaera.
Gluteenivabad toidud
Gluteenivaba dieedi korral on ohutu tarbida paljusid looduslikke toite, sealhulgas:
- puuviljad
- köögiviljad
- kaunviljad
- liha
- Piimatooted
- munad
- pähklid ja seemned
- muud tärklised, nagu kartul, riis, kinoa ja tatar
Nende toodete ostmisel kontrollige alati pakendit hoolikalt ja veenduge, et need ei sisaldaks gluteeni.
Saadaval on ka gluteenivabad versioonid toodetest, mis tavaliselt sisaldavad gluteeni. Nende tootjad on asendanud konkreetsed koostisosad, et muuta need toidud gluteenivabadeks, näiteks leib, teravili, küpsised või küpsetised.
Ärge diagnoosige gluteenivaba dieedi vajadust ise.
Gluteen peab kehas olema, et inimene saaks tsöliaakia täpse diagnoosi saada, kuna gluteen toodab antikehi pärast seda, kui tundetu inimene neid ära tarvitab. Seejärel saab arst need tuvastada.
Isik, kes kahtlustab, et gluteeni- või nisutooted põhjustavad ärritust või allergiat, peaks enne gluteenivaba dieedi pidamist rääkima arsti või registreeritud dietoloogiga.
K:
Kas gluteenivaba dieet võib kaalulangust toetada?
A:
See sõltub. Kellegi puhul, kellel pole tsöliaakia gluteenitundlikkust, võib gluteenivaba dieet aidata kaalulangetamisel põletikku vähendades.
Lisaks, kui keegi läheb gluteeni sisaldavalt dieedilt töödeldud või suhkrurikkaid pakendatud toite üle gluteenivabale dieedile, mis koosneb peamiselt tervetest toitudest, nagu oad, köögiviljad, puuviljad ja tailiha, on kaalulangus tõenäoline.
Kuid olge ettevaatlik töödeldud gluteenivaba riisi, maisipõhiste kreekerite ja pastaga. Need sisaldavad tavaliselt vähem kiudaineid ja võivad negatiivselt muuta soolebaktereid, muutes kehakaalu langetamise raskemaks.
Natalie Butler, RD, LD Vastused esindavad meie meditsiiniekspertide arvamusi. Kogu sisu on rangelt informatiivne ja seda ei tohiks pidada meditsiiniliseks nõuandeks.
